我国食物幽静网讯（邱良晶）跟着全球健旺认识的不休培养，冷榨果汁与昌盛饮料商场正畴昔所未有的速度增进，揣测到2030年，该阛阓范畴将抵达14.08亿美元。但是，扈从商场的昌盛，食物安全问题也日益凶狠，成为限制职业展开的环节要素。今日，高压规划领军企业之一Quintus Technologies依靠其HPP（超高压加工）才能，为果汁职业带来了革命性的保鲜加工处理布置，完成了非热加工下的保鲜，并且能保证养分与镇定的完美均匀。

　　据商场展望，冷榨果汁商场正以8.4%的复合年促进率（CAGR）持续增长。但是，几回构成的食物中毒事宜使得顾客对食物安全的费神加重。为了应对这一应战，美国FDA发布了一系列专心正派，央求冷榨果汁创修商必需遵命危机论说和合节规模点（HACCP）编制进行临产，一起辅以优秀出产样板（GMPs）和卫生圭臬操作规范（SSOPs），担保果汁中的有害微生物含量下降至少5-log（即灭菌率99.999%）。

　　冷榨果汁中，即便低pH值（低于4.5）当作一齐天然的微生物防地，但在特定恳求下（特别的酸挟制呼应机制），如大肠杆菌、金黄色葡萄球菌、酵母菌和霉菌等微生物也可以固执生计并繁衍，从而萎缩果汁的保质期，陶染其质量与口感。所以，授与有用方法规模微生物搅浑，对待保证果汁质量、扩大保质期至关重要。

　　研讨注明，若冷榨果汁的质量源自如印度墟市等杂乱环境，其受大肠杆菌和金黄色葡萄球菌污染的危机明显夸张，辨认来到约20%和17%。这两种细菌正是多起果汁相干食物安好业务的“罪魁”。因而，在临产始末中仔细限制微生物污染，成为了保证果汁安闲的合键一环。

　　食物慈祥作业一旦产生，对临产商而言，不光是健旺责任的缺失，更是品牌声望与经济效果的双浸冲击。产品召回、品牌气候受损、永久销量下滑……一系列连锁反欢迎踵而至。更有研商注解，食物安静工作会导致受感染公司股价在短期内昭彰下滑。

　　死板热打点时刻虽能中意镇定法度，但往往以耗费果汁的养分要素为价钱。而Quintus的HPP方规律以其奇怪的非热灭菌机制锋芒毕露。与仰仗加热或化学加多剂的死板款式破例，HPP才具履历高压直接陶染于细菌、病毒、霉菌及酵母等微生物，达到有用灭活。这一非加热工艺，完善保全了水果与蔬菜的原始风味、质地及珍稀养分物质，让每一口果汁都相似刚从枝头摘下般新鲜。研究剖明，黄酮类化合物、维生素C、D、E、非黄酮类化合物、花青素、类胡萝卜素等多种养分要素，在HPP加工履历中均能斡旋安稳。

　　Quintus 超高压加工压机–QIF 400L 图片由来：匡德板滞科技

　　为了应对食物平和寻衅，职业领军企业如新美星已秉承举动，向一轻食物（我国顶尖软饮料出产商之一）供给定制化的食物安泰控制策划：新美星于昨年引进Quintus旗下的两套高效力超高压加工（HPP）体系，这些体系被安放于一轻食物新建的高度自愿化、当代化工厂内，专门用于其高端果汁坐蓐线的运作，卓殊是高端橘汁产品的坐蓐。HPP方法的操作，记号着企业在担保产品安泰与质量方面迈出了重要一步。

　　在Quintus坐落美国俄亥俄州哥伦布市的HPP操作重心，研商团队经历微生物挑拨研讨，验证了HPP对果汁/健康饮料的卓着效果。在为期 120 天的年代里，研讨人员监测了 HPP 照顾的果汁中的细菌含量，并将其与未经管制的果汁中的细菌含量进行了比较。效果体现，在未履历 HPP 照顾的对仍是品中，因为酸性境遇，细菌含量跟着时期的推移而舒徐下降，如下图所示。

　　在经HPP 处分的样本中，不管掌握时刻为 90 秒仍然120 秒，均未检测到致病菌。该进程将细菌切切灭活，且120天内未见再造。考试清楚地依据，HPP 打点使受试果汁中接种的致病菌含量成功失落 5-log 以上（灭菌率 99.999%），契合 FDA 在《果蔬汁 HACCP 法规》 （21CFR 120）中规律的致病菌含量下降5-log 的央求。

　　HPP才力的引进，不光管理了冷榨果汁在食物安好方面的隐忧，还留存了果汁中满足的维生素、酶和矿物质等养分要素。体会该身手的使用，出产商或许有用限制微生物污染，保证果汁产品的安全与质量。一起，这也将助力坐褥商汲引品牌现象，取得消失者的信任与喜爱。这关于追究昌盛生计的消磨者而言，无疑是一大福音。

　　另日，跟着HPP才能的不断推行与渊博，果汁职业将迎来更加庞大的展开远景。Quintus当作HPP才具的领先者，将连续悉力于才略立异与质量擢升，为果汁与雄厚饮料分娩商供给更加安全、高效的管制规划。

　　倘若您思了解合于Quintus HPP工艺的更多内容，瞎想在Quintus的行使焦点对您的产品实施实验，您可了解Quintus官网或重视官方微信公共号“Quintus Technologies”。

　　我国食物安泰报社主办 地址:北京市丰台区南四环西路188号-区16号楼 邮编:100070

　　我国食物平和网是他们国食物安静范畴国家级专业新闻媒体。是当时我国食物安泰规模取得互联网新闻信休任职乐意的国家级互联网渠道。